Cette recette de Pesto génois, est un pesto de basilic épicé, qui, avec les spaghettis, constitue un plat de pâtes italien classique. Ce pesto au basilic, délicatesse épicée, trouve son origine à Gênes. Le mot pesto, de l'italien pestare, signifie piler.
Pesto au basilic : étapes de préparation et ustensiles
Le pesto de basilic peut être réalisé avec différents types en fonction de l'équipement dont vous disposez à la maison. Si vous souhaitez connaitre la recette originale du pesto al genovese, vous pouvez consulter ce lien. Que ce soit au robot, au mortier ou préparé dans un bol étroit, le goût du pesto au basilic ne change pas. Pour préparer le pesto de basilic au robot, lavez le basilic, effeuillez-le, hachez-le avec un couteau. Pelez l'ail, le coupez en petits morceaux. Mixez brièvement le basilic, l'ail, les pignons de pin et le parmesan fraîchement râpé dans le blender à vitesse lente. Avec la machine en marche, ajoutez autant d'huile d'olive que nécessaire pour obtenir une sauce pesto lisse. Ou bien faites d'abord griller les pignons de pin dans une poêle sans autre huile jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, avec quelques feuilles de basilic hachées plus petites, de l'ail ainsi que du parmesan dans un saladier étroit et haut et écrasez d'abord avec 3 cuillères à soupe d'huile à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à remuer, puis réduisez brièvement en purée avec le mixeur, puis ajoutez autant d'huile d'olive que nécessaire jusqu'à ce qu'un pesto de basilic crémeux soit créé. On peut aussi le mettre dans un mortier avec un pilon, ce qui demande un peu de puissance, mais donne un excellent pesto de basilic herbacé. Dans le mortier, vous pouvez aussi idéalement préparer de plus petites quantités, ce qui n'est pas si facile avec le robot ou le mixeur, car là, vous avez toujours besoin d'une quantité minimale. Pour ce faire, pilez les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'ail avec un peu d'huile dans un mortier, ajouter le parmesan et l'huile petit à petit, en travaillant constamment le tout avec le pilon jusqu'à obtenir un pesto de basilic lisse. Assaisonnez le pesto de basilic avec du sel et du poivre selon votre goût personnel, bien que vous ne deviez pas être trop économe en sel dans ce cas, car le pesto de basilic est ensuite mélangé aux pâtes chaudes. Si vous n'avez pas assez de feuilles de basilic sous la main, vous pouvez toujours mélanger la quantité d'herbes avec un peu de persil frais. Mélanger le pesto au basilic avec des spaghettis ou des nouilles à ruban étroit fraîchement cuites et servir chaud dans des assiettes préchauffées. Si vous le souhaitez, placez un petit bol de parmesan fraîchement râpé sur la table pour le libre-service. Les restes de pesto au basilic peuvent être transvasés dans un bocal à vis propre et rincé, recouvert d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne se dessèche. De cette façon, le pesto au basilic reste frais et durable pendant au moins une semaine lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Valeur nutritive
Pour quatre personnes, une portion de pesto au basilic apporte environ 212 kcal et environ 20 g de graisses.